玉米是在明朝的时候从西方传入中国的。具体的时间目前尚无定论，但可以确定的是，玉米在明朝万历年间（16世纪后期）左右传入中国。玉米的传入对于中国的农业发展产生了重要的影响，也为中国的饮食文化增添了新的食材。
很抱歉，我无法提供玉米传入中国的具体时间。玉米的传入中国时间与途径，学术界有多种观点，有观点认为玉米是在明朝万历年间，从国外传入中国。也有观点认为玉米是在元朝的时候传入中国，当时被命名为“玉麦”等。建议您通过查阅史料或咨询历史学家以获取更准确的信息。
玉米何时传入中国，目前学术界存在争议。不过，可以肯定的是，玉米传入中国的时间较晚，在明朝万历年间（约16世纪末）才由意大利传教士利玛窦带入种子并在我国种植。
至于传入后的变化，首先，玉米的种植范围从南向北推移，逐步替代了北方传统粮食作物的地位，与小麦、水稻一起成为粮食生产的三巨头。其次，玉米的传入促使中国粮食结构发生了变化，同时也带动了其他作物的改良。另外，玉米的传入也促进了中国饮食结构的变化，如玉米淀粉的广泛食用，使中国的食谱中增加了玉米馒头、玉米糕点等新的食品。
以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献。
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