新加坡牛车水美食街停业，那些难忘的美食记忆成过去式

又一个地标倒下

新加坡牛车水

对于每一个前往新加坡旅行的人而言，必然都会去到牛车水美食街前去进行打卡活动。于具有彩色外观的小房子的街边安坐下来，去点选一份刚刚新鲜制作完成的炒饭，在眼前呈现的是充满极具家乡独特风格特色的张灯结彩的景象。

2001年起直至如今，美食街拥有20年历史，成为新加坡的一大具标志性的景点，它是在唐人街上建造起来的百米长度的呈美食状态的长街，此地存在着大大小小数量为数百的餐厅，差不多将所有种类的中华料理都包含在内了。

但餐饮业是最受疫情影响的。

刚刚步入10月下旬时，牛水车美食街对外宣告，其持续了20年之久的营业活动就此终结。在宣告结束营业的最后那一天，整条街道之上，仅仅只有两个摊位仍旧在顽强地坚持着，艰难地维持着经营状态。

开不下去的牛车水

从前年4月起始，美食街数度历经停业，而后又重新开业，并进行定位的转换，然而最终都未能抵御住疫情 。

这个地方，承载着无数人的美好回忆，当年，我们排过队，在那儿吃过东北菜，吃过火锅，还爱上了“天天海南鸡饭”，这些都留在了那一刻。

01努力活下来但敌不住再而三的疫情

9月16日，在牛车水大厦，有一位66岁的水果摊主，他的摊上仅摆放着两串香蕉，他取消了大部分进货计划，他说“当我得知附近的摊位有人确诊时新加坡牛车水，我心里就有数了。”。

大厦商联会副主席是邱建达，他自己都还没开业呢，他表明说，“当下我也没有办法去进行订货，现有的货物要是坏了那也得扔掉。”。

几天前，牛车水大厦出现了令人恐惧的群体感染状况，在一栋楼当中，有197人被感染，这197人里，有154名身为摊贩以及工作人员且遭到感染 。

就算数日过后的那座大厦，经过了全面彻底的消杀，且所有人员都完成了核酸检测之后，这才再次从事商业活动开始营业，但是在所包含有200个摊点的这座大厦当中，仅仅只剩下10来个摊主依旧在持续坚守着摊位。

此时候，邱建达还以一种乐观的状态进行预估，认为人流会在一个月之后恢复，然而，这次出现的大型感染群，却彻底地震慑了当地的这些人。就在那个开在牛车水大厦旁边的老字号月饼店，也就是大中国饼家，其店长表示，自中秋节过后，就几乎没有什么人来到牛车水这个地方了。

牛车水大厦早年照片

位于牛车水大厦不远处的是牛车水美食街，这起风波看似与之关联不太，然而却成了压坏美食街的最后一根稻草，自2020年4月新加坡因新冠病毒封锁宣告“封国”起，它的日子便开始不好过了 。

4月“封国”后，牛车水也开始暂停营业，关闭了整整四个月。

重又开业之后，人烟仍旧是少得可怜，毕竟牛车水其自身被勾勒的方位设定，则决定了处在当地的居民，是不大可能会来到这里寻觅食物的：它所具有的价位，超出了外面平常的店铺，前来游玩的旅客，是冲着这里的一种氛围、冲着一种文化传承而来进餐，可本地的居民，却并不太乐意去认可它 。

于是从12月起，牛车水开始谋求转型，试图大力吸引本地居民。

然而，新加坡那儿眼下疫情的情况还是尚未得到缓解，当地长期存在“禁止室内就餐“这种情形，当中好多人还居家开展工作呢；在解封过后呢，外卖呀还有打包外卖能得到的那份生意，都少得可怜，仅仅是疫情出现之前生意10%的量大小，这数量根本都不够拿去补贴房租~。

虽然政府提供了一定的经济援助，但没有生意也是枉然。

费了好大劲好不容易才熬到现今这年的下半年，牛车水美食节已然是受到极大损伤元气大伤了。到了9月中秋的时节，它充满劲头准备充分蓄势待发，原本计划着要大规模地好好操持运作一番以此来招揽生意呢。

不仅举行了庄重的中秋亮灯仪式，还依照惯例打造了巨型嫦娥灯车。虽说看起来多少存有一些鬼畜之感，然而造型正常程度远比往年要好，并且得到了当地民众的称赞。

与往年对比一下：

出现于牛车水大厦的大型感染状况，对美食街造成了致命打击，使得客流完全断绝。

一直持续到10月，都是处于萧条状态。因为长久没有生意，所以摊主们就是交不出租金。最终，牛车水美食街的管理集团，也就是胜乐集团，宣布再也没办法继续坚持下去了。

10月22日这天，它是最后一个营业日，当时只剩下两个摊点，这种情形下，我们没办法不对牛车水美食街说再见 。

02没了中国游客美食街难以生存

按照新加坡旅游局所给出的数据来看，中国属于新加坡旅游业之中最大的客源来地这个范畴。在疫情出现之前的2019年，中国游客于一个季度的时间内在新加坡达到了20亿人民币这样的消费额度。

每个月都有三四十万中国人去新加坡旅游。

这个现象更体现在牛车水。

牛车水

牛车水之地，乃新加坡最为古老且规模最大的唐人街社区，早在七百多年以前，此地便已然是华人之中的聚居之所了。

19世纪的时候，这里依旧不存在供人们日常使用的自来水设备哟，则人们日常用水途径皆依靠牛车去取水啦，所以此地就被赋予了牛车水这样一个名称呢。

在2001年的时候，为了能够吸引游客前来，新加坡旅游局于此处开设了美食街，这条美食街不光是售卖中华美食，并且还有来自世界各地的特色餐饮。

此处存在由福建携来的百年老店友诺士肉脞面，出现令人顿感亲切的老东北烧烤，还有老四川豆花庄、中峇鲁明记烧鸭，存在必买的林志源肉干，川菜数量众多，称得上是吃辣之人的天堂。

最初的时候，每个人都觉得新奇，纷纷跑去进行吃吃喝喝的行为。在每年当中的中国传统节日，像是春节、中秋这样的节日，此地还会举办规模较大的活动，进行点灯笼的举动，开展燃车灯的行为，极其热闹 。

新加坡总统也曾来亲自启动亮灯仪式，是当地非常盛大的节日。

随后前往的人员数量变少了，政府于2013年投入了将近2000万人民币开展改造工作，为整条街道装上了透明屋顶以此完善用餐体会 。

改装前的美食街

改装后的美食街

距离美食街很近的地方，牛车水呈现出纵横交错状分布，并且存在不少人气颇高的美食摊点 。

无比当红的天天海南鸡饭，处于麦士威熟食市场，是呈新加坡鼻祖层面的海南鸡饭，鸡肉极其鲜嫩，拥有独家酱汁，去到美食街肯定得去品尝，就算需排队一小时，也不愿意舍弃 。

尽管是开在市场里头，并且甚至连一个正式的店面都不存在，然而却依旧稳固地坐落于新加坡最具名气的餐饮店的前三位 。

位于兴隆的菜舍所售的牛肉河粉，极其被新加坡本地居住的民众所喜爱，并且曾登上过报纸。

了凡香港油鸡饭面，是米其林一星，且是世界上最便宜的那种，它声名远扬，然而老板依旧亲自操刀，其出品一直稳定无误。

除此之外，炒螃蟹、老伴豆花、真真粥品等等，这些都是一定要去品尝一番的地方特色呀。因此才会出现“没去过牛车水，不算到新加坡”这样的一种说法呢。

2020年中秋节

03属于唐人街的时代正在过去

这两年里关门倒闭的唐人街美食店，远不止新加坡牛车水。

去年年初的时候，墨尔本唐人街那儿，曾经最具名气的中餐厅食就是为先的Shark Finn House，由于新冠那场疫情，导致没有了生意后来致使倒闭了 。

它并非如那样，主打商家，食为先没像牛车水，并不相同。它有着久远的历史，自1981设立以来，赢得了华人内的广泛欢迎，众多明星、政界人士都曾前往体验。

同样的故事发生在悉尼。

位于悉尼唐人街，极负盛名的烧腊店，也就是得记烧腊（BBQ King），于8月宣称要关店。它同样历经40多年经营新加坡牛车水，当地那些美食家都常常前往光顾。然而倒下却仅仅是在一瞬间。

诸如这般的老店，客人早就不单单只是华人了。它们宛如一个地方的符号，象征着无可取代的中国味道，背负着无数华人的回忆。

美国的唐人街也没那么好过。

去年年末之时，已然拥有着长达整整100年历史的旧金山这边的唐人街之中的老牌高级饭店，也就是康年海鲜酒家，其英文名称为Far East Cafe 的，宣布进行永久关闭 。

有华丽的大吊灯，还有古董家装，百年之中这家餐厅几乎没出现什么改变，已然成为华人彼此间重要的社交场地。大伙要是存在需借助庆贺的重大事情、举行活动的情况，都会去到这儿包下几桌酒席 。

这两年，疫情，以及因疫情而产生的歧视，对唐人街的生意造成了重重打击，依据旧金山唐人街的社区调查，有70%的店家觉得自己的店铺难以继续经营下去了。

旧金山华埠社区发展中心的执行董事杨重贤，对唐人街的未来满怀担忧，特别是那些对唐人街文化产生极大影响的老字号餐厅，此乃因为，它们属于唐人街的文化后盾，要是这些餐厅走向消亡，极有可能致使唐人街的文化架构遭受破坏。

旧金山唐人街的李小龙涂鸦

然而，虽说疫情确实造成了巨多的负面作用，可唐人街的衰败实际上远比2020年要早得多。

这种没落，源于新一代华人有更多选择，还源于唐人街自身一成不变，是这样的情况 。

早些年的时候，有大批前往海外努力打拼的华人聚集在了唐人街。不管是在哪个国家，这个一样的名字所带来的是相近的乡情，因而要是生活在唐人街，人与人之间的联系是十分紧密的。聚居给人们带来了安全感以及亲眷，同时还带来了财富。

曼谷唐人街的元宵节活动

但是，随着时代不断发展，移民的后裔常常接受了高等程度的教育，能够去选择崭新的事业，并非接手父母于唐人街所从事的买卖。

在悉尼唐人街，存在一种极为常见的情形：儿女会去从事白领工作，而父母年岁渐长后，会将店铺卖给来自其他国家的商人，比如售卖给日本人，售卖给韩国人，售卖给泰国人，售卖给新加坡人等等，如此这般便致使当地的唐人街愈发不具“唐”的特色了。

中国国力强盛起来，华人们生活好起来，回国不再是终生仅有—次的事了，唐人街自然也不具那么高的情感价值了 。

英国唐人街

另一方面，唐人街，数十年都没有什么变化，对于游客而言，也少了几分新鲜感。

旧金山那担任市参议员的Mabel Teng，是唐人街极为忠实的粉丝，然而，她却并不看好唐人街往后的未来。在她的观点里，就算美国的疫情已经过去了，唐人街的经济情形依旧令人担忧。

因为唐人街真的太老了，又千篇一律。

玛贝尔·邓说，我觉得，唐人街得打造一些新奇之物，让它变成能吸引主要区域游客以及国际游客停下脚步逗留的旅游之地。

她觉得，唐人街应该转型成为一个文化中心。

究竟未来唐人街会朝着怎样的方向前行呢，目前当下还没办法确切知晓。有人讲唐人街已然达成了自身的历史使命啦，然而就如同野草一般，即便被野火烧了也不会灭绝，春风再度吹拂时又会重新生长起来，只是期望大家首先在竭尽全力的情况下熬过这场疫情啊。