用美食打造世界城市也增添色彩

打造世界城市 美食也添彩

构建世界城市得涵盖中国特色，我们不许可照抄当下三大世界城市的某些模式以及经验，于凸显个性层面，中国的“美食”亦是一个闪光点。

前段时间，在“2010城市国际化论坛”上，此论坛是由首都经济贸易大学和北京市社会科学界联合会联合在京城主办的小吃餐饮培训学校，《东方美食》杂志社社长刘广伟这般讲道。对于北京建设世界城市面临的机遇与挑战，有110多名来自美国、韩国、墨西哥等国家和地区，研究国际关系和城市问题的与会专家各抒己见，而刘广伟是从饮食文化方面给出了别样视角。

从专家已然提出的，有关世界城市的若干个评价体系当中，刘广伟留意到，很难寻觅到有饮食或者美食这一类项目，他期望引发专家的重视小吃餐饮培训学校，能够把饮食从文化、艺术的层面纳入世界城市的建造。

刘广伟持有一种认为，北京在建设世界城市这件事情之时，理应去打造出那种独具特色的东方美食之都，其为一种观点 。

在国际上，把自身的餐饮业当作“文化出口”里重要的项目予以重视并进行推广，于其他国家和地区并非没有先例。比如说，韩国近些年来一直在大力推进“韩餐世界化战略”，还设立了一个（叫）推进委员会，韩国第一夫人是金润玉，她担任韩餐世界化推进的委员会名誉会长。日本呢，存在日本料理海外普及且推广的机构。而法国同样正在积极促使把法国美食餐饮纳入世界文化遗产之中，目的是要让世界认可法国美食所占的地位，在法国农业部、财经与经济部等之下，还组建了各类推广以及推介法国美食的专业机构 。

刘广伟觉得，应当将中餐文化的发展归入国家战略，他还表示，中餐有着全然有塑造性的内在意义，这其中包含原创、版权、品牌、标准以及创新等方面。中餐作为源自中国的创造产物，是极为响亮的一张名片，是熠熠发光的一块金字招牌。而北京要是去建设世界城市的话，就理应亮出这块招牌 。

刘广伟表示，对此行业他们满怀信心，于世界城市之中得有文化方面的亮彩之处。中国的“吃”能够对全球产生影响。自1850年于美国开办第一家中餐馆起，现在全球大概存有30万家中餐馆，中餐已然在对全球施加影响，只是欠缺统一的网络以及统一的管理。

刘广伟觉得，当下三大世界城市的饮食文化，并不比北京更具优越性。美国纽约饮食文化突出代表是快餐，像我们常见的肯德基、麦当劳这类，它不存在优秀的正餐文化.英国伦敦同样没有自身的美食文化，极为缺乏美食传统，英餐文化远不及中餐。日本东京有饮食文化，但众多文化与中国一脉相承，东京的中餐馆数量众多。

在刘广伟的认知当中，在其对于打造“东方美食之都”所针对的客户群进行定位时，存在3个同心圆，处于最中间位置的那个圆所代表的是北京风味，处于次中间位置的圆所代表的是中国风味，处于边缘位置的圆所代表的是世界风味，他持有这样的观点，即最应当凸显出来的仍旧是源自中国各个地方的美食风味。

刘广伟再度加以着重表明，于北京那般的地方理应是能够品尝到来自世界各个地方的独特风味的。“鉴于其身为一座迈向国际的都市，不管所占的比例究竟是多少尺度，来自世界不同地方的风味本就都理应是有的。我们存有这样一回历经情形，去到国外享用奢靡丰盛的餐食持续一个星期之后便会萌生出怀念华夏饮食的念头。”。

但，在 “美食” 这一方面，人才保障的问题，并不容人感到乐观。刘广伟表明，“身为北京如此规模庞大的都市，缺失一个相当不错的美食学院，这是极为巨大的遗憾。”。

刘广伟觉得，中国饮食这个宝贵的宝库，其挖掘、保护以及发展，是需要政府给予扶持的，就好比面对像北京那般的高房价，好多特色小吃是很难得以生存的，就像这样的情况。