健康管理师《基础知识》第7章精选试题：营

‌第七章 营养与食品安全

1. 【单选题】人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

参考答案：A

A.分子量

B.氨基酸

C.纸质酸

D.有机磷酸

参考答案：B

A.贫血

B.皮炎

C.脚气病

D.佝偻病

参考答案：B

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

参考答案：D

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

参考答案：A

A.皮肤粗糙

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.唇炎

参考答案：C

7. 【单选题】等量下列食物在体内产生能量最多的为()

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.酒

参考答案：A

8. 【单选题】根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.50%～65%

参考答案：D

9. 【单选题】钾的最好食物来源是()

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果

D.禽、肉

参考答案：C

A.蛋白质互补作用

B.氨基酸限制作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修饰作用

参考答案：A

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品

D.薯类食物

参考答案：C

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

参考答案：C

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.搭配的种类愈多愈好

C.使用时间愈近愈好，最好同时食用

D.用量愈多愈好

参考答案：D

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

参考答案：A

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

参考答案：B

A.高脂血症

B.高血压病

C.糖尿病

D.胃癌

参考答案：B

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一年四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

参考答案：D

A.蔬菜和水果每天摄入300-500g

B.动物性食物125-225g

C.谷类食物250-400g

D.奶类食物300g

参考答案：C

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

参考答案：A

A.维生素A

B.维生索B6

C.维生素Bl

D.维生素B2

参考答案：C

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

参考答案：A

解析：柿子椒中维生素C含量较高。维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高。

22. 【单选题】下列哪项不是法定保健食品功能()

A.调节免疫

B.促进消化

C.增高增智

D.促进泌乳

参考答案：C

A.10min

B.20min

C.30min

D.1h以上

参考答案：C

A.动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

参考答案：B

A.蔬菜类

B.谷类

C.薯类

D.豆类

参考答案：B

A.血糖产能指数

B.糖耐量指数

C.血糖生成指数

D.糖能量指数

参考答案：C

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

参考答案：B

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

参考答案：A

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

参考答案：C

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

参考答案：D

A.Kg

B.J

C.K

D.N

参考答案：B

A.营养

B.养分

C.营养素

D.营养学

参考答案：C

A.不育症

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.佝偻病

参考答案：D

A.供给能量 >>>健康管理师报考资格查询>>>

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持体温

D.降低饱腹感

E.保护脏器

参考答案：ABCE

解析：脂类的生理功能：供给能量;促进脂溶性维生素吸收;维持体温、保护脏器;增加饱腹感;提高膳食感官性状;脂类的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

35. 【多选题】《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括()

A.纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好

B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D

C.给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K

D.不能用纯母乳喂养时，选婴儿配方奶喂养

E.定期监测生长发育状况

参考答案：ABDE

36. 【多选题】脂肪酸按饱和程度分为()

A.中饱和度脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.双不饱和脂肪酸

E.多不饱和脂肪酸

参考答案：BCE

A.维持生长发育

B.调节生理活动

C.提供能量

D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

E.协调体内的物质代谢

参考答案：ABCDE

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

E.实际摄入量

参考答案：ABCD

A.铁

B.碘

C.钙

D.铜

E.钠

参考答案：ABD

A.第一类为谷类及薯类

B.第二类为动物性食物

C.第三类为豆类和坚果

D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E.第五类为纯能量食物

参考答案：ABCDE

A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类

B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品

C.宜食用嘌呤含量高的食物

D.避免饮酒

E.限制总能量的摄入，保持适宜体重

参考答案：ABDE

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

参考答案：ABCDE

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒

E.化学性食物中毒

参考答案：ABCDE

A.蛋白质一能量营养不良

B.体格发育障碍

C.肥胖症

D.身高低下

E.体重低下

参考答案：ABDE

A.磷脂

B.糖脂

C.类固醇

D.甘油三酯

E.脂肪酸

参考答案：ABC

解析：脂类分脂肪脂肪酸类脂。类脂分磷脂糖脂类固醇。

46. 【多选题】关于膳食纤维，下列说法正确的是()

A.膳食纤维是一种营养素

B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间

C.膳食纤维可促进结肠发酵

D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平

E.膳食纤维能降低血总胆固醇

参考答案：ACDE

解析：营养素包括：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

增加食物在口腔的咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。速肠道内容物的排泄 促进结肠功能，预防结肠癌。 防止能量过剩和超重与肥胖。 降低血清胆固醇，预防冠心病，可结合胆酸，故有降血脂作用，不可溶性纤维 无此作用 预防胆石形成，膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低 维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

47. 【多选题】人体需要的五大类营养素中包括()。

A.维生素

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.蛋白质

E.脂肪

参考答案：ABDE

解析：人体需要的五大类营养素包括:蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素。

48. 【多选题】碳水化合物的主要食物来源包括()

A.膳食纤维

B.粮谷类食物

C.薯类食物

D.坚果类食物

E.大豆类食物

参考答案：BC

A.具有季节性

B.具有暴发性

C.临床表现具有相似性

D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致

E.具有传染性

参考答案：ABCD

A.调节生理功能

B.供给能量

C.抗生酮作用

D.促进胶原的合成

E.构成机体组织器官的重要成分

参考答案：ABE

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

E.碳水化合物

参考答案：AD

A.构成线粒体和细胞的重要组成成分

B.合成前列腺素的前体

C.参与胆固醇代谢

D.参与精子的形成

E.维护视力

参考答案：ABCDE

A.形成良好的生活习惯

B.满足生理功能

C.构成机体组织器官

D.体力活动的需要

E.努力做事的需要

参考答案：BCD

A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品

B.对于立竿见影的保健食品应优先选择

C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况

D.保健食品适用各种人群

E.学会理性购买保健食品

参考答案：ACE

A.一般长度脂肪酸

B.超长链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

参考答案：CDE

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.各种矿物质

E.维生素

参考答案：ABCDE

A.调节人体生理功能

B.增强机体防御力

C.预防疾病

D.促进健康

E.不以治疗疾病为目的

参考答案：ABCDE

A.沙门菌属

B.变形杆菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.副溶血弧菌

E.溶血性链球菌

参考答案：ABCD

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

参考答案：ACE

A.细菌性食源性疾病

B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

C.食源性寄生虫感染

D.食源性化学性中毒

E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒

参考答案：ABCDE

A.奶类优先，继续母乳喂养

B.及时合理添加辅食

C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品

D.培养良好的进食行为

E.定期监测生长发育状况;注意饮食卫生

参考答案：ABCDE

解析：《中国居民膳食指南》(2007)对6~12月婴儿喂养指南的内容包括奶类优先，继续母乳喂养;及时合理添加辅食;尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品;逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为;定期监测生长发育状况：注意饮食卫生。