鲜天下-赵健。一斤肉馅加入多少克盐合适？
我从事水饺行业已达15年，对于一斤肉馅添加多少盐恰到好处存在疑问。当下我们一斤肉添加5克食盐，然而盐的咸度各不相同。我们使用的是中盐传，并且必须清楚一件事，即现在肉馅的5克盐是怎样添加的，出成率又是怎样的。
传授地道的东北水饺技术，传授地道的东北水饺文化，7两瘦肉与3两肥肉相加在一起，一斤的猪肉馅经过加油，一斤的猪肉馅经过加水，一斤的猪肉馅经过加料，等于是1.94斤的猪肉母馅，也就说相当干翻了一倍，同时也说明了1.94斤的母馅里包含了盐量，其盐量是5克。
若我们制作白菜馅为1.94，接着纳入1.94的白菜比例，这就等同于产出了将近4斤猪肉白菜馅。然而因白菜加入比例极大，故而白菜且水分也多，需用盐腌制以脱去水分，可白菜里也有盐分了。所以在白菜占这么大比例的进程中饺子培训，于我的母馅里再加入，白菜猪肉馅的盐量方才恰好 。
但反过来说，要是此刻采用1.94斤的猪肉母馅，在加入芹菜颗粒的情形下饺子培训，大概是加入9两多的芹菜将近一斤。那么很显然，芹菜与肉馅的比例要远比白菜和肉馅的比例低。所以肉馅里头的盐分能把芹菜的味道带起来，就无需额外再添加盐了。这便是母馅当中的含盐量。故而一斤肉馅究竟加入多少盐，跟盐的咸度有关联，和出成率有关联，并且和我们所使用菜的比例也存在直接的关联。
我是赵健，每天"健"一面，学成去开店。
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