英国人常对当地饮食表示不满,然而若深入乡镇探索,便会邂逅许多值得称赞的烹饪佳肴。
那些店家一般不热衷于追随时尚,也不擅长做广告宣传。它们凭借的是货真价实,能够牢固地吸引顾客的青睐。
有些店铺,坐落于历经数百年沧桑的老宅之中。室内燃起炉火,壁上陈列着店主逐步搜集的画作。步入其中,仿佛穿越至往昔岁月。
有些店铺,从开张到获得米其林荣誉英餐厅推黑暗料理,时间不过短短一年,然而它们却非常不张扬,就连门面招牌都显得很不起眼,甚至有些模糊。另外,也有不少是夫妻二人合力打理的小型餐馆。
他们于自家后园栽种蔬菜,食材多由相熟的渔民和农场者提供。当日有何物,菜单便记录何物,究竟能享何味,全凭际遇而定。
这几家店铺外表各有特色,但本质上一致,都坚持不盲目追随时尚,而是专注于提升本地食材的品质。这种稳定可靠的品质,是吸引顾客持续光顾的关键所在。
布里斯托:食材的“较真儿”与地道的风味
布里斯托是一座充满生机的都市,在其宁静的街巷后方,藏匿着一家名为Wilson's的简陋店铺。店铺邻近一家独立书店和一家裁缝店,而米其林一星的标识则低调地安放在餐厅最里面的角落。
主厨Jan,袖口沾着油污,语气肯定地表示:其他地方或许能品尝到鸽子豌豆,然而唯有在本店,才能享受到自家农场种植的“怪甜菜”。他和妻子共同打理着一个小型农场,悉心耕作。
每天早上,刚采摘的羊肚菌和西葫芦就送进厨房;渔民捕获何种鱼类,菜单上就会列出哪种鱼,从不预先规定。
曾经,我在当地吃过一道康沃尔海鲈鱼,据说出自渔夫按日本古老方式烹制之手,鱼肉细腻无比,一咬就化,好像蕴含着海洋的温柔气息。另外,那里的珍珠鸡也格外令人称道,是农夫用心饲养的成果,连拔毛工序都坚持用手工完成。
烘烤期间,连鸡冠部位也得到细致照看,佐以骨头炖煮的熏制酱料,品尝时能感受到丰厚而实在的香味,这种对食材的严谨态度,并非虚张声势的宣传,而是源自对食物本质的珍视。
萨福克郡:粗犷的田园与精致的美食
沿着萨福克郡的公路前进,一家名为“The Unruly Pig”的酒馆会映入眼帘。这家店铺历史悠久,散发着浓厚的年代感。它邻近一处有千年历史的船葬遗迹,彼此相隔不远。
老板原先从事法律行业,建立这家店的初衷,只是希望营造一个自己也乐意光顾的场所。餐厅的厨师团队,一位曾任职于顶级食府,另一位则对本地食材非常熟悉。
他们确立了一条准则,餐厅百分之七十的食材,须在周边三十九英里范围内获取。
开胃菜一般比较清爽,例如白芦笋和溪鳟鱼可以组合,再点缀些龙虾粉和海藻碎。鱼块的细腻口感,粉粒的鲜甜滋味,以及海藻的咸鲜气息,在舌尖上利落分明地融合在一起。
然而在正菜环节,场景有了明显不同:烤排骨饱满多汁英餐厅推黑暗料理,猪头肉外层香脆内里鲜嫩,枫糖焖猪腩甘甜适口,即便炸猪皮也酥松得如同小吃。最吸引人的,还是那里的环境氛围。
周末,家人聚在一起用餐,大狗卧在桌子底下,啤酒杯互相碰击发出愉悦的声响,气氛十分热闹。虽然周围环境透露出高级餐厅的雅致格调,但同时也充满了社区小酒馆的那种轻松和亲切感。
伦敦附近:艺术餐盘,味蕾狂欢
距离伦敦不远,Starling Bistro将艺术融入了每一道菜肴之中。主厨Nick是一位烹饪大赛的优胜者,曾跟随顶尖厨师获得米其林星级评定,但他最终决定创办一家小型餐厅,风格却十分贴近日常生活。
他设计的开胃菜“月池”,构思源自摇滚乐队的封套,选用苏格兰扇贝和泰式绿咖喱组合。菜品呈现时,调料沿着木质台面凹槽慢慢淌落,如同唱片封套的凹陷部分,极富视觉震撼效果。
甜点构思新颖,把树莓乳酪蛋糕塑造成球体形状,用巧克力描绘出少女轮廓,活像是Banksy的街头画作。切取时每一下都像是在接触艺术品。
周日午餐时段,店内总是充满欢快交谈声。尽管空气流通状况一般,烤肉散发的烟气容易附着在发丝上,不过这种带着生活气息的味道,倒让人联想到在北京品尝羊蝎子时的那份温馨感受,以及由此带来的满足感。
结语
这三家店铺,表面看来互有差异,实际上内在关联紧密。它们不追求千篇一律的模式,而是依据地方特色来运作,同时将周边居民当作发展的根本依据。
Wilson's主厨Jan曾表示,时尚风尚每年都在更迭,他们始终只致力于烹制美味佳肴。
许多人或许并不清楚,英国被视作代表性菜肴的是咖喱鸡,这一事实恰恰体现了该国饮食文化的开放性与接纳态度。那些小型餐馆也秉持着同样的理念,它们不追求繁复的烹饪方式,而是坚持选用本土食材,凭借精湛的厨艺,并融入真挚的情感,最终呈现出的风味,在别处确实难以寻觅。
归根结底,要经营一家出色的餐馆,其要义其实十分明了:用心烹制每一道菜肴,确保顾客用餐愉悦,同时能感受到其中蕴含的用心。用餐体验最令人感动的,常常正是这种质朴和关怀。